Fürj csalánnal és rókagombával

Pásztor Krisztián

Fürj csalánnal és rókagombával

Chef: Pásztor Krisztián

Hozzávalók (4 adaghoz):

4 fürj

4 szelet fehér kenyér

2 tojás

80 g csalán

100 g rókagomba

fűszernövények, só, bors

Elkészítés:

Fürj

A fürjet kicsontozzuk, de az alsó combcsontot benne tartjuk, és elkészítjük a tölteléket. A csalánt a pirított kenyérkockákkal és a tojás sárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a felvert fehérjehabot. Ízesítjük és beletöltjük a fürjbe. Alacsony hőmérsékleten (65°C) egy órán át sous vide készítjük, majd serpenyőben olajjal locsolgatva ropogósra pirítjuk. A rókagombákat sózzuk, borsozzuk és fűszernövényekkel érleljük. A fürj csontjaiból jus-t készítünk.

Tálalás

A ropogós fürjet szeletekre vágjuk és mellé helyezzük a rókagombákat és a mártást.

 

 

Ajánlott bor: Gavi di Gavi (Piedmont régióból, olasz száraz fehérbor)

Fürj csalánnal és rókagombával 2017-05-18T14:29:26+00:00 Electrolux Professional